2 de abril de 2012

Basicos: táctica y estrategia de la preparación de un bife

Me dirán que hacer un bife no es una ciencia, y tienen razón. Sin embargo, un bife mal hecho, es casi tan decepcionante como el Racing de Basile. Para hacer un buen bife hay que tener en cuenta unos pocos detalles pequeños que hacen diferencia grande.
Descartando que ya hemos elegido una buena carne, atendamos a lo siguiente:
- Siempre cocinar el bife en una plancha de hierro, preferente acanalada, para que escurra la grasa. No sea bestia, no arruine su bife en un sarten o un pizzera.
- Nunca poner al fuego si está congelado. Sáquelo del freezer medio día antes, y si es posible, nunca congele carne, cocida o cruda, da lo mismo. Si está en la heladera, sáquelo diez minutos antes de cocinarlo
- Caliente bien la plancha y siempre engrasela mientras va tomando temperatura. Lo ideal es usar un pedazo de grasa de la misma carne que está por cocinar
- Selle la pieza de cada lado, a fuego fuerte durante unos segundos
- Según el grosor y tamaño de su bife, dejelo en la plancha, a fuego medio, entre 5' y 7'de cada lado si le gusta jugoso, o entre 10' a 15' por lado, si le gusta cocido.
- Agregue sal unos momentos antes de retirarlo, para que no se desangre.
Ese bife que se ve en la foto, lo preparé hace un rato, como dice acá arriba.
La guarnición de papa es una verdadera pavada que hasta una ameba puede hacerla bien. Puse sobre un papel aluminio extendido, tres papas enteras, con cáscara, bien lavadas y secas, agregué sal y pimienta, unos cuantos pedacitos de manteca y dos ojas de laurel. Cerré el aluminio herméticamente, como para un regalo, y lo puse en el horno bien caliente, a fuego fuerte durante una hora. Se me ocurre mientras escribo esto, que podrían quedar fabulosas con un pedazo de muzzarella derretido (si, abro, corto, agrego la muzza y 10' mas de horno) y panceta rehogada por encima. Lo pruebo otro día y si camina, lo publico, o por ahí no.


27 de marzo de 2012

Fácil y rápido: una cazuelita de pollo


Tener un wok en casa es genial, sirve para casi todo, hace todo bien y rápido.
Puse una pechuga de pollo en el wok, sobre una cucharada de manteca derretida y un hoja de laurel. A mitad de cocción la retiré y puse en su lugar una cebolla y un morrón picados, a los que fui removiendo mientras cortaba el pollo en cubitos, agregué dos papas cortadas en cubos, previamente hervidas durante diez minutos, y seguí removiendo durante unos 15 minutos. agregué el pollo y dos tomates también cortados en cubos, una cucharada de azúcar, sal, pimienta, tomillo, pimentón, un chorrito muy pequeño de agua, le bajé el fuego y seguí removiendo hasta que se completó la cocción. Cuando apagué el fuego agregué un puñado de verdeo y perejil picado.
Como decía, tener un wok en casa es genial, en unos minutos y con lo que encuentro en la heladera, te preparo una cena.